[English Below]
มฟล. จับมือสรรพสามิตเชียงรายและเครือข่ายผู้ประกอบการ เปิดหลักสูตรผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชิงพาณิชย์ ยกระดับเศรษฐกิจฐานราก
.
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง (มฟล.) โดยสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร จับมือสรรพสามิตพื้นที่เชียงราย และสถานประกอบการภายใต้เครือข่าย เปิดตัวหลักสูตรประกาศนียบัตร "การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เชิงพาณิชย์และการควบคุมมาตรฐาน" ภายใต้โครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่และกำลังคนที่มีสมรรถนะ ปีพ.ศ. 2569 มุ่งยกระดับขีดความสามารถผู้ประกอบการสุราชุมชนและกระตุ้นเศรษฐกิจฐานรากของจังหวัดเชียงรายอย่างยั่งยืน
.
จากการสำรวจผู้ประกอบการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในจังหวัดเชียงราย ณ เดือนพฤศจิกายน 2568 พบว่ามีผู้ประกอบการที่ได้รับใบอนุญาตรวมทั้งสิ้น 171 ราย โดยกว่าร้อยละ 93 เป็นโรงสุรากลั่นขนาดเล็กที่ผลิตด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แม้จะเป็นรากฐานทางวัฒนธรรมที่ทรงคุณค่า แต่ผู้ประกอบการส่วนใหญ่ยังขาดองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์การหมัก เทคโนโลยีการผลิต การควบคุมคุณภาพ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของสรรพสามิต ทำให้ยากต่อการขยายธุรกิจและแข่งขันในตลาดสมัยใหม่
.
สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตรจึงได้ร่วมกับสรรพสามิตพื้นที่เชียงรายดำเนินการสัมภาษณ์และจัดประชุมกลุ่มย่อยกับผู้ประกอบการ เพื่อวิเคราะห์ช่องว่างด้านสมรรถนะอย่างเป็นระบบ และนำผลที่ได้มาออกแบบหลักสูตรให้ตรงกับความต้องการของชุมชนอย่างแท้จริง
.
หลักสูตรนี้ถูกออกแบบมาให้สร้างผลกระทบเชิงบวกต่อเศรษฐกิจชุมชนในหลากหลายมิติ ทั้งการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเพื่อยกระดับจากสินค้าชุมชนสู่แบรนด์ที่แข่งขันได้ การสร้างและต่อยอดอาชีพให้ผู้เรียนสามารถประกอบอาชีพเป็นผู้ปฏิบัติงานควบคุมการผลิตหรือผู้ประกอบการรายใหม่ การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ด้วยสินค้า Soft Power ที่มีอัตลักษณ์เชียงราย ตลอดจนการบูรณาการแนวคิดเศรษฐกิจ BCG ในกระบวนการผลิต
.
ความโดดเด่นของหลักสูตรอยู่ที่การบูรณาการความร่วมมืออย่างใกล้ชิดระหว่างมหาวิทยาลัย ภาครัฐ และภาคเอกชนท้องถิ่น โดยสรรพสามิตพื้นที่เชียงรายร่วมออกแบบหลักสูตรและเปิดพื้นที่ฝึกปฏิบัติจริง และสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง จัดการเรียนการสอนโดยใช้วิทยากรผู้เชี่ยวชาญในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดต่างๆ และ MFU Food Innopolis สนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบและการเชื่อมโยงกับตลาด นอกจากนี้ กว่าร้อยละ 55 ของหลักสูตรเป็นการฝึกปฏิบัติจริงในสถานประกอบการและการ Coaching รายบุคคล
หลักสูตรประกอบด้วย 4 โมดูล รวม 285 ชั่วโมง (9 หน่วยกิต) ครอบคลุมวิทยาศาสตร์การหมักและเทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร่วมสมัย ปฏิบัติการหมักและผลิตเครื่องดื่มครบทุกประเภทตั้งแต่สาโท สาเก เบียร์ ไวน์ ไปจนถึงวิสกี้ ยิน รัม วอดก้า เหล้าสี และเหล้าผลไม้ ควบคู่กับการเรียนรู้ด้านกฎหมาย มาตรฐาน และความปลอดภัยตามข้อกำหนดสรรพสามิต รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์ตลาดและการบริหารต้นทุนด้วยเครื่องมือ AI และดิจิทัลมาร์เก็ตติ้ง
.
หลักสูตรเปิดรับสมัครภายในเดือนเมษายน 2569 สำหรับผู้สำเร็จการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายขึ้นไปจำนวน 40 คน โดยไม่จำกัดวัยและประสบการณ์ ครอบคลุมทั้งนักศึกษา ผู้ประกอบการที่ต้องการอัปสกิล ผู้ที่ต้องการเปลี่ยนสายอาชีพ และผู้สูงอายุที่ต้องการสร้างรายได้จากภูมิปัญญาท้องถิ่น เรียนตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ถึง สิงหาคม 2569 ณ สำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มฟล. อาคาร E3A และสถานประกอบการในเครือข่ายเชียงราย
.
ผู้ผ่านหลักสูตรจะได้รับ Micro-Credential รับรองโดยมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง ซึ่งสามารถใช้เป็นหลักฐานสมรรถนะในการขออนุญาตผลิตหรือจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามกฎหมาย เส้นทางอาชีพสู่ตำแหน่งผู้ควบคุมการผลิตและนักพัฒนาผลิตภัณฑ์ หรือนำไปเทียบโอนหน่วยกิตเข้าสู่ระดับปริญญาตรีในอนาคต (เทียบเท่า 3 หน่วยกิต)
.
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.รุ่งอรุณ สาสนทาญาติ ผู้ประสานงานหลักสูตร กล่าวว่า "เราต้องการให้ผู้ประกอบการในชุมชนมีความรู้และทักษะที่สามารถผลิตสินค้าได้มาตรฐาน ปลอดภัย และแข่งขันได้ในตลาดสมัยใหม่ เพราะเมื่อผู้ประกอบการเข้มแข็ง ชุมชนก็เข้มแข็งตามไปด้วย"
.
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสมัครเรียนได้ที่ mfu.ac.th/nxtgen/home.html ;
หรือสำนักวิชาอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง โทรศัพท์: 0-5391-6737-9, 0-5391-6738-9
อีเมล: agro-industry@mfu.ac.th เว็บไซต์: agroindustry.mfu.ac.th ที่อยู่ อาคาร E3A ชั้น 2 333 ม.1 ต.ท่าสุด อ.เมือง จ.เชียงราย 57100
.
MFU Partners with Chiang Rai Area Excise Office and Industry Network to Launch Commercial Alcoholic Beverage Production Certificate Program.
Mae Fah Luang University (MFU), through its School of Agro-Industry, has joined forces with the Chiang Rai Area Excise Office and local business operators to launch a certificate program in "Commercial Alcoholic Beverage Production and Standards Control” " Developed under Thailand’s New Generation Graduates and Competency Development Project (2026), the program responds directly to the needs of community-based producers and aims to elevate Chiang Rai’s local economy through knowledge-driven entrepreneurship.
.
As of November 2025, Chiang Rai recorded 171 licensed alcoholic beverage producers. More than 93 percent are small-scale distilleries relying on inherited local wisdom. While this heritage forms an important part of the province’s cultural identity, many producers face limitations in fermentation science, production technology, quality control, and regulatory compliance. These gaps often hinder product consistency, business expansion, and access to broader markets.
.
To address these challenges, MFU's School of Agro-Industry collaborated with the Chiang Rai Area Excise Office to conduct in-depth interviews and focus group discussions with operators across the province. Insights from this process informed a curriculum tailored to real operational contexts, regulatory requirements, and market expectations.
.
The program is designed to generate positive economic impact across multiple dimensions: adding value to local products by transforming them from community-based goods into competitive brands, creating and expanding career opportunities, promoting creative tourism through Chiang Rai’sidentity-driven Soft Power products, and incorporating BCG (Bio-Circular-Green) economic principles into production processes.
.
A key strength of the program lies in its close collaboration among the university, government agencies, and local industry partners. The Chiang Rai Area Excise Office co-designed the curriculum and provides access to operational production sites for hands-on training. MFU's School of Agro-Industry delivers academic and technical instruction led by specialists in diverse alcoholic beverage categories. MFU Food Innopolis supports prototype product development and market linkage. Notably, more than 55 percent of the program consists of hands-on practice at partner establishments and individual coaching sessions, ensuring that theory and application progress hand in hand.
.
The curriculum is structured into four modules totaling 285 hours (9 credits), covering fermentation science and contemporary alcoholic beverage production technology, practical sessions across the full range of beverage types — from sato (rice wine), sake, beer, and wine to whisky, gin, rum, vodka, colored spirits, and fruit liqueurs — as well as excise regulations, quality and safety standards, product development, cost management, and the use of AI tools, and digital marketing.
.
Applications open in April 2026 for 40 participants who have completed upper secondary education or higher. The program welcomes learners of all ages and professional backgrounds, including students, entrepreneurs seeking to upskill, career changers, and older adults interested in turning their traditional knowledge into sustainable income. Classes will run from May to August 2026 at MFU's School of Agro-Industry (Building E3A) and selected partner establishments across Chiang Rai.
.
Graduates will receive a Micro-Credential certified by Mae Fah Luang University, which may be used to demonstrate competency when applying for legal production or sales permits, support career advancement as production supervisors or product development specialists, or be transfered toward a future bachelor's degree program (equivalent to 3 credits).
.
Assistant Professor Dr. Rungaroon Sasontayan, Program Coordinator, noted that the program aims to equip community operators with the knowledge and skills required to produce safe, standardized products capable of competing in modern markets. When local enterprises grow stronger, the broader community thrives alongside them.
.
For more information or to apply , please visit mfu.ac.th/nxtgen/home.html or contact the School of Agro-Industry, Mae Fah Luang University: Tel: 0-5391-6737-9, 0-5391-6738-9
Email: agro-industry@mfu.ac.th Website: agroindustry.mfu.ac.th
Address: Building E3A, 2nd Floor, 333 Moo 1, Tha Sud, Mueang, Chiang Rai 57100.
